Brie có thể được làm từ sữa nguyên kem hoặc ít béo. Phần sữa đông được tạo thành bằng cách thêm enzyme rennet vào sữa tươi sống và làm nóng đeesn nhiệt độ tối đa 37 °C (99 °F). Pho mát sau đó được đúc thành khuôn, đôi khi với một cái muôi đục lỗ truyền thống được gọi là pelle à brie. Phần khuôn 20 cm (8 in) được làm đầy với một vài lớp pho mát và để khô khoảng 18 tiếng. Phô mai sau đó được lấy ra khỏi khuôn, làm mặn, được cấy vi khuẩn phô mai (Penicillium candidum, Penicillium camemberti) hoặc Brevibacterium linens, và ủ trong môi trường được kiểm soát ít nhất 4 hoặc 5 tuần.

Nếu ủ chín già hơn, thường là vài tháng đến 1 năm, pho mát có mùi vị mạnh hơn, khô hơn và tối hơn, phần vỏ cũng tối hơn và nứt vụn, và nó được gọi là Brie Noir (tiếng Pháp của "brie đen"). Tại vùng Île-de-France nơi brie được làm ra, mọi người thích ngâm nó trong café au lait và ăn vào bữa sáng.[1]

Brie chín quá có chứa lượng lớn amoniac gây khó chịu, được tạo ra bởi chính vi sinh vật cần có để làm chín nó.[2]

Một số loại brie được xông khói.[3][4]